1、黃豆芽

黃豆芽是豆制品，黃豆本身是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，黃豆芽亦是，而且豆芽中蛋白質(zhì)的利用率比黃豆至少提高了10%，春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發(fā)生口唇糜爛、口角發(fā)炎的病癥，俗稱爛嘴角，針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力，人在春天較易發(fā)生病毒性感冒等疾病，所以可以多食些黃豆芽，但是黃豆芽在烹飪的過程中，維生素容易丟失，所以烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，這樣才能保持維生素B不減少。且加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，這時候加少量食醋就可以去除澀味，還能保持豆芽爽脆鮮嫩。

2、香椿

香椿經(jīng)常被稱為是一種樹上蔬菜，因為它雖然長在樹上，但是卻歸于蔬菜一類，谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節(jié)，這時的香椿香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，故有雨前香椿嫩如絲之說，香椿選擇時一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽最佳，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，香椿能止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

應(yīng)提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應(yīng)用沸水焯一下后再食用；可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。