不要看是清蒸的做法很簡單，但要做好， 還要從挑蝦開始， 我們一步一步講來：

第一步：挑蝦——清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦， 這樣蒸出來的肉質(zhì)飽滿而且能保持鮮嫩； 相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味；

第二步：清洗——現(xiàn)在的小龍蝦雖然是養(yǎng)殖的， 但還是比較臟， 特別是蝦腹部， 因此抓住蝦背， 用牙刷在流水下刷洗干凈；

第三步：處理——小龍蝦在下鍋之前， 要將蝦線去除， 我們左手抓住蝦背， 右手從蝦尾巴三片中間一片捏緊后向外拉， 就能很方便的抽出蝦線；

第四步：調(diào)味——按照個人不同的口味調(diào)出自己喜愛的料汁， 不過一定要加入點姜末， 因為蝦和大多數(shù)海鮮是寒性， 所以需要陽性的姜來中和平衡；放入姜末后一定要靜置十分鐘， 讓姜的熱性散發(fā)出來；

第五步：蒸蝦——蒸蝦時一定要水已經(jīng)燒開， 再開始蒸，只要十分鐘即可， 時間過長會讓蝦肉老。