黃花魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，魚(yú)肉組織柔軟，易于消化吸收。黃花魚(yú)分為兩種：大黃花魚(yú)和小黃花魚(yú)，兩者營(yíng)養(yǎng)成分差別不大；在做法上，大黃花魚(yú)適合清蒸，小黃花魚(yú)適合干炸。想要做出的魚(yú)更好吃，清蒸前需要用鹽和白酒腌一下，干炸前則最好用花椒水浸泡一會(huì)兒。

大黃花魚(yú)一條一般一斤半到兩斤半，清蒸吃味道最鮮美。魚(yú)在洗凈后，首先可以在其兩側(cè)分別劃三四刀；然后取半湯匙的鹽，均勻地涂在魚(yú)身的兩側(cè)；最后，把一湯匙的白酒抹在魚(yú)身上。常溫下，將魚(yú)放在盤(pán)中腌制約一個(gè)半小時(shí)。加鹽加酒的腌制方法，在給魚(yú)去腥提鮮的同時(shí)，還可以使魚(yú)肉蛋白收縮凝固，使清蒸的魚(yú)肉吃起來(lái)口感非常清爽滑嫩，不會(huì)綿軟，呈蒜瓣肉狀。

小黃花魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)膩，一斤約有四五條，更適合干炸吃。在炸魚(yú)前，需要將洗凈的魚(yú)在花椒水中浸泡1個(gè)小時(shí)，目的是去除魚(yú)腥味，使肉質(zhì)更鮮嫩。炸魚(yú)時(shí)，待鍋中的油燒熱后，把小黃花魚(yú)裹上少量干淀粉，放入鍋中炸即可。