因飲食習慣的不同，中國人一般習慣把蔬菜煮熟后在食用，而西方人則更習慣于生吃。近日來，德國大腸桿菌疫情的爆發(fā)使得大多數人都開始了吃起了熟食，對生吃那是避如蛇蝎。

由于發(fā)豆芽作坊衛(wèi)生條件不佳，豆芽受污染，加上幾乎所有患者都因食用有豆芽的生拌蔬菜沙拉而致病。喜好生食蔬菜沙拉，豆芽通常為沙拉中的必要配菜。部分地區(qū)喜歡將生豆芽夾入三明治，致使病菌直接進入人體消化道。

其實，疫情錯不在豆芽，而在人們不健康的飲食習慣。蔬菜在種植過程中，由于水土、環(huán)境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，有毒物的污染在所難免。但從營養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，蔬菜又以生食為好。蔬菜生食能最大限度地保留蔬菜中的維生素和微量元素。蔬菜中的維生素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細胞的吞噬功能。