羊排，不僅是西餐廳桌上的?？停彩俏鞣郊彝ブ鲖D們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節(jié)，正是吃羊排進(jìn)補(bǔ)的時候。其實，羊排的做法無論簡繁，都不難操作，但是各種配料的搭配，則與中式羊排有著極大的區(qū)別。

紅酒香草烤羊排

食材：羊排、洋蔥、蒜末、姜絲、紅酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、油、醬油、迷迭香。

做法：

1、將羊排洗凈，用紙吸干水；

2、將鹽抹在羊排身上，放入器皿中，加入洋蔥、姜、蒜，腌制約兩小時；

3、將紅酒、醬油、檸檬汁、蜂蜜調(diào)勻，倒入器皿中，撒上迷迭香，將其放入冰箱中腌制24小時以上；

4、腌制過程中，不時將羊排翻幾下，好使醬料均勻入味；

5、腌制完成后，將羊排取出，揀去洋蔥、蒜、姜，在剩下的配料中再加入一勺蜂蜜，調(diào)勻后成醬汁；

6、在烤盤上鋪上錫紙放在烤箱底層，將羊排放在烤架上，刷上醬汁入預(yù)熱后的烤箱。

7、180℃烤約20分鐘，中間將羊排翻一次身并再刷一次醬；

8、將羊排取出，撒上迷迭香，再放入烤箱，200℃10分鐘即可。

點評：這道烤羊排工序較為復(fù)雜，但味道擁有豐富的層次，紅酒、蜂蜜、以及迷迭香能讓羊排的口味更富有變化，值得提醒的是，在烤的過程中，要時不時給羊排刷上一層醬汁，以保持其濕潤度。

奶油羊排

食材：羊排（兩斤左右），奶油（30克），橄欖油（75克），黃油（15克），檸檬汁少許，大蒜、胡椒粉、鹽。

做法：

1、將羊排洗凈，剁成塊狀，用拍刀拍松肉質(zhì)，將鹽、胡椒粉、奶油調(diào)和在一起，涂抹在羊排身上；

2、將平底鍋燒熱后，倒入橄欖油，待油燒熱后，將羊排放進(jìn)去煎炸一陣，稍有變色后，放入黃油、檸檬汁、蒜末，再反復(fù)煎一會，最后用文火煮熟即可。

點評：這道西式羊排做法較簡單，適合忙碌的上班族，食材也容易買到。奶油能幫助增添香味，而檸檬汁有助去膻，但是奶油和羊排的熱量都比較高，不適宜常吃。

薄荷醬小羊排

食材：小羊排、薄荷葉、面粉、紅酒、鹽、黑胡椒、油。

做法：

1、將一只只切好的小羊排抹上紅酒后，再輕拍上薄薄的一層面粉，將胡椒現(xiàn)磨成粉；

2、將羊排放入薄油的熱鍋，用中火至大火煎，煎好的一面后趁熱撒上少許的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，另一面煎好后也同樣處理。

3、羊排煎完后鍋里會有一些滲出的羊油和肉汁，這些留用做醬汁。把火關(guān)小，再把薄荷葉碎倒入后，加入少許的水煮成醬汁，按自己所需要的輕重口味加入適量的鹽即可。

點評：這道菜的關(guān)鍵在于薄荷葉的使用，需要用食物研磨機(jī)或是錘子將薄荷葉碾碎，味道才能滲透到羊排中，薄荷不僅能幫助消膩，還能起到提神、清熱解毒等功效