廣州天氣驟冷，都說冬天進(jìn)補(bǔ)，來春打虎，而滋補(bǔ)的淮山就最適合這個(gè)時(shí)節(jié)了。

淮山在我國(guó)河南、河北、山東、山西及中南、西南等地區(qū)均有分布，在古人眼里是滋補(bǔ)的好食材，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素。

關(guān)于淮山的選取，市場(chǎng)檔主介紹，好的淮山一般外皮無傷，斷層雪白，黏液較多，水分較少。另外，用來蒸食、煨食、制煲、紅燒、制泥的淮山，選老的較好，因?yàn)樗矸鄹S富，做菜比較軟綿。若用來炒著吃、拌著吃等，那就選取嫩的，容易熟透而且口感脆爽。

在家中，淮山常被用來煲湯，如淮山煲龍骨、土雞燉淮山，另外用淮山清炒或炒肉也很常見，或者炒肉，淮山與百合煲的糖水也十分滋補(bǔ)。在此時(shí)，淮山更是打邊爐的好配菜經(jīng)過滾熟的淮山，口感甘粉，質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，在用淮山做菜時(shí)，也要注意一些小技巧。淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑?；瓷降钠と菀讓?dǎo)致皮膚過敏，所以最好戴著手套削皮，若粘液不小心碰到手，可以食用油涂于手上緩解皮膚發(fā)癢，還要注意削完山藥的手不要亂碰哦，需要多洗幾遍手，不然的話，抓哪里癢哪里。