根據(jù)現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)：魚體內(nèi)富含兩種不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育，增強(qiáng)神經(jīng)細(xì)胞的活力，軟化血管、降低膽固醇、降血脂、延緩衰老，對(duì)于老人孩子尤其有幫助，尤其是深海魚，如三文魚，富含歐米伽3不飽和脂肪酸和花青素，每周吃2–3次海魚就可以攝入機(jī)體一周需要的不飽和脂肪酸。

魚油是富含不飽和脂肪酸最多的地方，而魚頭是魚油的集中地，因此從這個(gè)角度來看，多吃魚頭是有好處的。

鰓是魚的呼吸器官，也是魚的排毒器官，因此吃魚的時(shí)候一定要去除鰓，一般情況下，吃魚頭是沒有問題的，但是現(xiàn)在水環(huán)境污染嚴(yán)重，一些養(yǎng)殖者為了謀取暴利在飼料中添加化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致魚體內(nèi)積聚的毒素增多，有可能聚集在頭部，如果我們吃了這樣的魚頭，就有可能對(duì)身體產(chǎn)生危害。

因此大家在買魚的時(shí)候要去正規(guī)的市場(chǎng)，要是在飯店吃魚頭，最好去正規(guī)的飯店。此外，需要指出的是，魚頭中存在很多寄生蟲，因此吃魚肉一定要煮熟再吃，尤其是吃魚肉火鍋的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。

魚頭含有魚肉中缺乏的卵磷脂，所以常吃魚頭能益智健腦。但這里須奉勸嗜魚頭者在烹煮魚時(shí)，未經(jīng)煮熟的魚頭切不可食用。我國(guó)學(xué)者曾經(jīng)對(duì)淡水魚進(jìn)行了一次專項(xiàng)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)魚鰓和魚肉中感染“華枝睪血吸囊蚴”比較嚴(yán)重，其中魚頭的感染率高于魚肉。

人們?nèi)绻磳Ⅳ~特別是魚頭煮熟或追時(shí)尚生食魚頭，“華枝睪血吸囊蚴”進(jìn)入人體小腸后，可發(fā)育成為華枝睪吸蟲的成蟲，最后鉆進(jìn)肝內(nèi)膽管中寄生，從而使人發(fā)生華枝睪吸蟲病?；颊叱霈F(xiàn)消化道癥狀如食欲不佳、腹瀉、胃腸道不適以外，還可發(fā)生頭痛、頭暈、乏力、精神不振、失眠等一系列精神神經(jīng)癥狀。

如果延誤久不治愈，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)展成肝硬化，對(duì)健康和生命造成威脅。因此，魚頭在烹飪前需將魚鰓挖除并徹底清洗，以減少感染華枝睪血吸囊蟲的機(jī)率。魚頭一般對(duì)半剖開以利煮熟，魚頭較大時(shí)應(yīng)將魚頭切開成幾小份再進(jìn)行各種烹飪，如魚頭湯、魚頭火鍋、紅燒魚頭等，總之要牢記一定要煮透、燒熟后方可食用。