色特點：鮮嫩爽脆，香酥可口。

用料說明：鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉0.1克，麻油1克，生油500克（耗100克）。

制作方法：

（1）先將墨魚肉洗凈，用刀尖在墨魚身界上劃若干直線，然后用斜刀法片成飛刀片（即兩片相連）。鮮蒜洗凈切成斜段，荷蘭豆洗凈待用。

（2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻， 倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段、荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然后把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。