吃泡菜怕致癌 做泡菜時(shí)加點(diǎn)醋

酸甜可口的泡菜，既解膩又開胃。自制泡菜簡單實(shí)惠，現(xiàn)在很多人家里都做?？墒牵械娜藫?dān)心泡菜吃多了會致癌。其實(shí)，一些簡單的方法能幫吃得更加安全放心。

所謂泡菜致癌是因?yàn)榕莶酥锌赡軙a(chǎn)生亞硝酸鹽，大量攝入會引起中毒，時(shí)間長了，可能增加胃癌、腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。因此，讓泡菜更安全，就是要抑制亞硝酸鹽的生成。做泡菜的時(shí)候，加入少量的醋是個(gè)好辦法。

因?yàn)樗嵝原h(huán)境能抑制亞硝酸鹽的生成。有研究顯示，在泡菜水里添加0.6%的食醋，其產(chǎn)生亞硝酸鹽的量，比不加時(shí)降低兩倍多。而且，加了醋的泡菜，口感更加爽脆可口，味道更好。制作腌菜也一樣。

當(dāng)然，選擇新鮮的泡菜原料，控制泡菜的腌制時(shí)間也很重要。不要吃剛泡了兩三天的菜，最好泡制或腌制20天以上再吃。一般來說，腌制20天之后的泡菜中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后更加安全。此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。