佛跳墻，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當(dāng)?shù)孛?，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng)，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

做佛跳墻放什么調(diào)料

1、雙蓋整蠱清洗備用。

2、鋪入姜片。

3、放入發(fā)制好的花菇。

4、放入鵪鶉蛋。

5、放入蝦肉。

6、放入發(fā)制好的干貝（瑤柱）。

7、放入熟雞胸肉。

8、放入發(fā)制好的魚肚（花膠）。

9、放入發(fā)好的海參。

10、放入鮑魚。

11、放入一小勺紹興花雕酒。

12、炒鍋加入上湯（雞湯）加入一小勺料酒，放入少許鹽、白胡椒，加熱至沸騰。

13、將沸騰的湯汁加入燉盅。

14、蓋上兩個蓋子。

15、蒸鍋?zhàn)⑷霙鏊?，放入燉盅，中火隔水加?小時。

佛跳墻的常見做法

佛跳墻做法一

1、魚翅泡發(fā)好。

2、遼參泡發(fā)好。

3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下。

4、元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下。

5、蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下。

6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下。

7、響螺肉切片，放入高湯焯一下。

8、鵝腳煮一下。

9、五花肉用油炸一下。

10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調(diào)味即可。

佛跳墻做法二

1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。

2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。

3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。

4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。

5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。

佛跳墻做法三

材料：筍絲 300克，排骨 8塊，芋頭 8塊，鳥蛋 8顆，栗子 10顆，豬腳筋 6條，魚皮 200克，干貝 5顆，香菇 3朵，蒜頭 8顆，蠔油 適量，鹽 適量，高湯 適量。

做法：

1、腌漬排骨，裹地瓜粉下去炸。

2、將芋頭，栗子，鳥蛋，蒜頭分開來炸，炸至金黃即可。

3、筍絲用滾水燙過，洗凈切段備用。

4、再將所有食材放入甕里（鐵鍋也可）。

5、加上高湯（自來高湯也可），加上蠔油，鹽。

6、甕口封上保鮮膜，蒸上50分鐘就完成了。