螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細胞仍然屬于蟹黃的一部分。

蟹黃的營養(yǎng)價值、吃蟹黃的好處

蟹黃中的營養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，是大閘蟹個部分中營養(yǎng)價值最高的，它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等，素來被稱為“海中黃金”。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素和磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中的脂肪和膽固醇含量比較高，所以減肥人群一次不宜多吃。 蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。