魚露也有度數(shù)之分，而且度數(shù)越高濃度越高，鮮味越濃。

一般來說，平日經常見到的魚露會以30度為主。但去到泰國、越南等地，魚露度數(shù)能達到38度、40度，甚至是100度。

好的魚露應為橙紅色或橙黃色，體質透明，無懸浮顆粒；具有獨特的葷鮮香氣，沒有腐敗臭味；滋味鮮美，余味悠香，無苦澀及異味；搖動瓶子觀察產生的泡沫，如果消失得快，說明其發(fā)酵完全，相對而言可貯藏較長時間。