1、五花肉與三線肉有什么區(qū)別

五花肉其實(shí)就是三線肉，也叫三餡肉、三層肉、梅肉、方肉、五花三層。五花肉是豬腹部與肋條連在一起的肉，也就是豬肋排上的肉，因此也叫肋條肉。由于豬的腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。由于五花肉的結(jié)構(gòu)是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而且它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。

2、五花肉的制作技巧

2.1、豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

2.2、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

2.3、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

3、五花肉怎么做不膩

3.1、一定要選擇相對(duì)不肥的五花肉，太肥的不要了。

3.2、五花肉一定要用料酒里浸泡，再用水焯一下，去除表面的臟東西。

3.3、然后用小火煸炒五花肉，這樣可以炒出來(lái)一部分油脂。

3.4、還有一點(diǎn)要特別注意的就是燉肉時(shí)一定要加熱水。