干炒牛河什么時(shí)候放調(diào)料

1、河粉提前泡軟，綠豆芽洗干凈，洋蔥切絲，雞蛋炒熟。

2、牛肉切薄片，加少量鹽、油、生粉、料酒腌制十五分鐘后，先入油鍋煸炒加生抽、糖、老抽調(diào)味后將牛肉炒至半熟，盛出，鍋內(nèi)熱少量油，把洋蔥放入炒香。

3、再放豆芽菜炒至斷生，將河粉放入，炒的時(shí)侯火要開(kāi)大，用筷子劃散，不然粉就容易炒斷，放生抽、老抽調(diào)味、調(diào)色。

4、放入炒過(guò)的牛肉，雞蛋，一起用筷子攪勻，可以再加點(diǎn)老抽上色。

5、起鍋前撒上香蔥，即可。

干炒牛河的一般做法

干炒牛河的做法一

河粉也叫沙河粉，因?yàn)楫a(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名，采用洗凈后的大米磨成粉，加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片，冷卻后劃成條而成。關(guān)于沙河粉的起源有多種說(shuō)法，但多認(rèn)為這種米粉最早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。下面為大家介紹制作過(guò)程。

步驟1、牛肉過(guò)油至七成熟，洋蔥過(guò)油。

步驟2、過(guò)油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好。

步驟3、炒河粉，先煎一會(huì)，令河粉有點(diǎn)硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒。

步驟4、下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒。

步驟5、辣醬永遠(yuǎn)是干炒牛河的絕配。

干炒牛河的做法二

1、小碗內(nèi)依次放入生抽、老抽、番茄汁、糖調(diào)成醬汁備用。蒜切碎，牛肉切成絲后用生粉、蒜碎、一小勺調(diào)好的醬汁抓均略腌。

2、韭黃擇去雜質(zhì)清洗干凈后切成長(zhǎng)段，綠豆芽擇去根后洗干凈備用，將粘連的河粉一條條撕開(kāi)。

3、紅蔥頭切成斜片，姜切碎，河粉用步驟1中調(diào)好的醬汁拌均，鍋內(nèi)放油燒熱，放入腌好的牛肉用筷子翻炒至變色盛出。

4、鍋內(nèi)留底油，放入紅蔥碎、姜炒出香味，加入拌好的河粉與韭黃、綠豆芽用筷子撥均，快熟時(shí)放入炒好的牛肉翻炒均勻，臨出鍋前烹少許香油兜均。