泡椒的腌制方法：

做法一

材料

泡菜壇子

清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽

大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量

做法

1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。

3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。

4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。

5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

做法二

材料

原料：鳳爪，胡蘿卜，西芹

調(diào)料：泡椒，八角，鹽，米醋，涼白開(kāi)

做法

1、鳳爪洗干凈，將爪子去掉再一分為二；

2、胡蘿卜西芹切小條；

3、取一個(gè)玻璃罐子，放入泡椒（可取一部份切碎）連同泡椒水，涼白開(kāi)，鹽，米醋混合，味道要咸些；

4、胡蘿卜西芹條放水里氽一下斷生即可撈出瀝干水份，一定不要煮太久影響口感；PS：這一步也可以不放鍋里煮，兩樣食材都是可以生吃的。

5、鳳爪同樣放鍋里，加鹽和八角，煮5-8分鐘；

6、撈出后用流動(dòng)水沖去膠質(zhì)，這樣泡出來(lái)的鳳爪口感是脆脆的，很好吃；

7、將煮好的鳳爪，胡蘿卜西芹條一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了。