茉莉花茶屬于什么茶？茉莉花茶是紅茶還是綠茶？在回答這個(gè)問題之前，我們先來研究下它的原料、工藝和特色。

第一，從原料上來看，茉莉花茶是綠茶和茉莉花的結(jié)合體。茉莉花茶是在綠茶的基礎(chǔ)之上制成的，其原料主要是綠茶的茶胚和茉莉花。

第二，從工藝上來看，茉莉花茶和綠茶的制作過程相仿。在制作茉莉花茶時(shí)，先要將采摘來的大批含苞欲放的鮮花堆放于清潔場(chǎng)所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時(shí)，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時(shí)除去花朵，烘干茶胚，再用鮮花復(fù)窨，如此再三而成。這個(gè)過程與綠茶的萎凋、殺青、揉捻、烘焙有異曲同工之妙。

第三，從特色上來看，茉莉花茶具備了綠茶的特點(diǎn)。茉莉花茶香氣清芬鮮靈，茶味醇和甘甜，湯色黃綠澄明，與綠茶相比，差別也不大。

這樣看來，我們就可以斷定，茉莉花茶屬于綠茶的一種。當(dāng)然，茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)會(huì)發(fā)生一定的理化作用，比如，茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧會(huì)在水濕條件下分解，不溶于水的蛋白質(zhì)將降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時(shí)的澀感。同時(shí)，相較于綠茶，茉莉花茶的功能有所變化，滋味也變得鮮濃醇厚、更易上口。