驢肉其實(shí)是家庭中不常見的肉，所以大家對(duì)驢肉的做法也是太了解了，但是驢肉的肉質(zhì)是非常的細(xì)膩而且是特別的香，但是在做的時(shí)候比較麻煩，也是很難做的，相對(duì)來說佐料也是比較多了，在左右的選擇上，一定要選擇質(zhì)量好的口感好的，這樣做出來的才會(huì)正宗，下面說一下帶皮驢肉及其其他驢肉的做法。

原料：驢肉。 配料：大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。 調(diào)料：紅燒汁、白糖、雞湯。 做法： 驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁后方青蒜略翻炒起鍋裝盤。

一、沙鍋驢肉

菜品分類 原燉

調(diào)味類型 咸鮮味

主料： 驢肉 300克白菜400克凍豆腐200克

配料：韭菜花15克腐乳（紅） 20克

調(diào)料：鹽6克料酒6克辣椒油2克大蔥15克香菜15克

口感 湯醇味厚，湯色奶白。

制作方法

1、驢肉切片；

2、白菜頭切塊；

3、凍豆腐切條片，用開水焯一下；

4、醬豆腐加開水研開調(diào)成腐乳汁；

5、蔥切末；

6、香菜切末；

7、取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；

8、加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右；

9、韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用；

10、沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。

火燒是死面火燒，店主揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時(shí)間長(zhǎng)了外皮會(huì)變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。