雞爪的吃法（做法）大全

一、鹵水

鹵雞爪

原料：鳳爪、色拉油、生姜、蒜籽、香糟鹵、水、糖

做法：

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，將鳳爪先用水煮一下以去血腥味和冰鮮氣，水中可以加少許姜蒜，一般水開(kāi)后，再煮5分鐘左右即可；

2、蒜籽切成末，量可以稍微多一些，鍋中放少許油，加入蒜末，煸出香味，蒜末金黃之時(shí)，倒入鳳爪，翻炒幾下；

3、適量香糟鹵倒入鍋中，加點(diǎn)水，再加一茶匙糖，煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右，汁水呈粘稠狀時(shí)，就可以起鍋裝盤了。

酸辣雞爪

材料：雞腳一斤，蒜2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽適量

做法：

1、雞腳洗凈，對(duì)半斬開(kāi)；

2、鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可；

3、把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下，這樣雞腳才會(huì)脆口，而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉；

4、準(zhǔn)備一個(gè)大碗能夠?qū)㈦u爪裝完，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身，使之入味。

二、炒

紅燒雞爪

原料：雞爪、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒

做法：

1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈，八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花，將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；

2、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻，再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；

3、加入適量的開(kāi)水（水要淹過(guò)雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開(kāi)，用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘，最后撒上蔥花炒勻即可。

魚(yú)香鳳爪

原料：雞爪、蔥、姜蓉、蒜蓉、泡椒碎、色拉油、生抽、糖、鹽、料酒、味精、香醋、清水、水淀粉

做法：

1、雞爪剪去指甲洗干凈，冷水放入鍋中煮沸，將雞爪撈出沖洗干凈，重新放入冷水鍋中，放入姜片，香蔥，少量鹽，料酒煮熟至軟爛，撈入盆中備用，姜蒜切蓉，蔥切成蔥花，泡椒切碎備用；

2、冷油放入蔥姜蒜泡椒，炒出香味，倒入生抽，香醋，糖，將雞爪一起放入鍋中翻炒，淋入少量清水；

3、煮至湯水收干時(shí)，倒入水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

三、蒸

豉油蒸鳳爪

原料：雞爪、黑豆豉、鹽、白糖、白胡椒、蒜、生姜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油

做法：

1、將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲，鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分，從雞爪的中間劈成兩半；

2、鍋中倒入足量的食用油，中火燒至八成熱時(shí)將雞爪放入，轉(zhuǎn)小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用，將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘；

3、準(zhǔn)備浸泡雞爪的調(diào)料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻；

4、之后將浸泡過(guò)后的雞爪，放入調(diào)料中，腌制起碼要半小時(shí)以上，之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可。

三、煮湯

紅棗蓮子雞爪湯

原料：蓮子、雞爪、紅棗、豬瘦肉、香菇、胡蘿卜、鹽

做法：

1、雞爪洗凈去掉趾甲，切小段，用熱水焯一分鐘，撈出瀝干水分；

2、豬瘦肉洗凈瀝干水分，胡蘿卜洗凈切小塊，香菇切塊（如果是干香菇，就提前浸泡），蓮子用水浸泡；

3、先將豬瘦肉、蓮子、雞爪、香菇放入砂鍋中，倒入適量清水，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)；

4、倒入胡蘿卜和紅棗煲30分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

花生眉豆雞爪湯

原料：雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、大蔥、蜜棗、鹽

做法：

1、雞爪剪去爪指甲，洗干凈，瘦肉洗干凈切塊，花生、眉豆、薏米、蜜棗都洗干凈，生姜去皮，拍扁，大蔥洗干凈，斜切小段；

2、接一鍋冷水，放入一小塊生姜、幾片大蔥段、放入雞爪、瘦肉飛水，水燒開(kāi)后，去掉浮沫；

3、瓦煲洗干凈，接適量的清水，小火燒煮讓瓦煲慢慢加熱到一定程度后，大火煮開(kāi)，分別加入雞爪、瘦肉、花生、眉豆、薏米、生姜、蜜棗，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火熬半小時(shí)后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲熬1小時(shí)，食用前加入食鹽調(diào)味即可。

紅棗花生雞爪湯（豐胸雞爪湯）

原料：雞爪，花生，紅棗，鹽，姜，料酒。

做法：

1、把雞爪洗干凈，花生洗干凈備用，紅棗去核洗干凈；

2、在鍋里煮開(kāi)水，放入雞爪焯水撈出放入砂鍋里，加入花生和紅棗，放入清水和料酒煮開(kāi)，再用小火煮一個(gè)半小時(shí)，最后加鹽調(diào)味即可。

這款紅棗花生雞爪湯不但有豐胸的功效，還可以補(bǔ)血養(yǎng)顏哦！