肉末番茄燒毛豆

材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、鹽等

步驟：

1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深；

2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁；

3、鮮毛豆洗凈瀝干；

4、鍋中下油，下姜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發(fā)白，放入鮮毛豆翻炒拌勻；

5、加入清水，直至淹過(guò)毛豆大約0.5公分，開(kāi)大火將水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋；

6、轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘；

7、打開(kāi)鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)；

8、將豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水；

9、開(kāi)大火，加速將番茄燉軟順便開(kāi)始收汁，汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。

小貼士：

1、毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時(shí)間，建議燜的稍微軟一點(diǎn)，會(huì)很類(lèi)似茄汁焗豆罐頭的口感；

2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開(kāi)水，不要用涼水；

3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會(huì)使得豆子難以軟熟；

4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。