在眾多的綠葉菜里，潮州小菜心的顏色是較為翠綠而顯眼的一種，其菜味也非常清甜。在潮州菜館較常點(diǎn)的一道蔬菜便是以普寧豆醬炒制的潮州菜心。潮州小菜心在市場不難買到，現(xiàn)在更是最佳的食用期。而說到普寧豆醬，它是潮汕地區(qū)最有名氣的調(diào)味品之一，它不但是烹制海鮮和肉類的上好調(diào)味品，也是吃“魚飯”時必不可少的蘸料。今天聊一下豆醬炒潮州菜心。

材料：潮州菜心，五花腩，蒜頭（拍碎）、豆醬、鹽、花生油各適量。

做法：五花腩洗凈切小塊備用。菜心洗凈，瀝干水分備用。開鍋下油，下拍蒜，爆香五花腩，加入豆醬、菜心炒拌至熟，最后調(diào)味便可上碟。