泡菜能促進(jìn)人體對(duì)油脂的分解代謝，有高血脂、脂肪肝的人常吃泡菜對(duì)降脂有很大的好處。

研究還發(fā)現(xiàn)泡菜有降脂功效。泡菜中的辣椒可加快脂肪代謝，大蒜、生姜?dú)⒕?，增?qiáng)免疫力，白菜的粗纖維有助降脂，乳酸也有助于油脂代謝。

對(duì)于平時(shí)不習(xí)慣吃辣的人，有兩點(diǎn)注意事項(xiàng)：1，最好是早餐和午餐食用泡菜，因?yàn)橥聿统耘莶艘追次笩摹?，泡菜盡量避免與蛋類、海鮮等同時(shí)食用。因食用泡菜后，人體免疫系統(tǒng)受到刺激，如食用蛋類、海鮮等，會(huì)造成自身免疫耐受性降低，出現(xiàn)免疫損傷。

吃泡菜前半小時(shí)吃200～300毫克的維生素C，可預(yù)防口腔潰瘍和胃腸炎。吃泡菜時(shí)，少吃葷菜，可配點(diǎn)海帶湯、蘿卜湯、醬湯等。