1、在制作酒釀的過程中，拌酒曲一定要在糯米涼透之后。否則，熱糯米就會把霉菌殺死了。

2、制作過程中一定要密閉好，否則同樣會又酸又澀。

3、制作過程中的溫度低也不成，30到32攝氏度左右最好。

4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

5、如果出現(xiàn)發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。

6、如果出現(xiàn)發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。