挑選干貝應(yīng)該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉(zhuǎn)黑或轉(zhuǎn)白，有白霜的鮮味較濃；形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅(jiān)實(shí)飽滿，肉質(zhì)干硬；不要有不完整的裂縫。

總之，干貝中優(yōu)質(zhì)新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發(fā)黑者再次之。干貝放的時(shí)間越長(zhǎng)越不好，一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。

干貝在烹調(diào)入菜前需泡發(fā)，但方法比較簡(jiǎn)單，可提前8小時(shí)左右用少量的熱水浸泡，當(dāng)用手指輕捏即開(kāi)時(shí)，便是發(fā)好，與原湯一起入菜。也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入適量的蔥、姜、料酒和鮮湯，上籠屜蒸約2小時(shí)左右，用手輕捏即散成絲狀即可，原湯一起入菜。干貝本身含鹽，在調(diào)味時(shí)不可放鹽過(guò)多。

用干貝做補(bǔ)湯，常見(jiàn)的有：用干貝、百合、蓮子燉補(bǔ)湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補(bǔ)湯。用花膠、響螺片、干貝燉清湯。對(duì)考生、勞動(dòng)者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝一些適合自己的平和一些的干貝燉的補(bǔ)湯還是有輔助治療作用的。

特別需要注意的是，干貝與香腸不能同食：干貝含有豐富的胺類物質(zhì)，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時(shí)吃會(huì)結(jié)合成亞硝胺，對(duì)人體有害。