因為雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像人們想象的那樣主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖和香辛料，因此它與味精的安全性差不多，同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結束之后起鍋的時候再放雞精。

需要特別注意的是，由于雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。

至于在烹飪過程中到底是選擇味精還是雞精，這要看個人的口味要求。

一般來說，烹飪植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而烹飪動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。不過，無論使用哪一種，都應少放為佳。