咸蛋是經(jīng)過(guò)咸鴨蛋腌制而成，盡管它的風(fēng)味獨(dú)特、味道飄香四溢，但它畢竟屬于腌制品，含有亞硝酸鹽，所以還是不能多吃。

咸蛋與鮮蛋相比，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本相同，但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質(zhì)元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量，折算成含鹽量，則每只咸蛋的含鹽量在6克以上。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的建議，每人每天攝入的鹽要低于6克， 而一只咸蛋的含鹽量就已經(jīng)達(dá)到或超過(guò)人體每天所需的鹽量。長(zhǎng)期攝取高鹽量會(huì)導(dǎo)致高血壓、胃粘膜受損等。因此，平時(shí)不宜多吃或者常吃咸蛋。

如果咸蛋在腌制的過(guò)程中使用的是劣質(zhì)鹽，多數(shù)劣質(zhì)鹽來(lái)自地下加工廠，含鋇等重金屬，吃了還會(huì)影響人體健康，甚至可能會(huì)引起慢性中毒。所以在購(gòu)買的時(shí)候要注意咸蛋的品質(zhì)，最好還是在家自制。