小龍蝦的確是美味，這也是很多人都喜歡吃的原因，但是如何健康吃，是有講究的。而且也要清楚，并非小龍蝦所有的部位都可以食用，尤其是蝦頭，蝦胃、心臟、肝臟等內(nèi)臟都在蝦頭里，吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食。更重要的是，蝦頭會(huì)富集環(huán)境中的重金屬，因此食用蝦頭時(shí)一定要慎重，是可以選擇扔掉的。

但是，小龍蝦頭里面的黃色物質(zhì)是蝦黃，營(yíng)養(yǎng)豐富，與蝦頭一起扔掉的確是太過可惜，但是食用又存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，而且也是較為麻煩。如果喜歡的吃的話，就是需要處理一下，而且要慢慢來，盡量的先去除重金屬的因素，以及排泄物，雖然說其排泄物對(duì)人體危害是很微弱的。當(dāng)然能剔除盡量剔除，買活蝦的話在清水中禁食養(yǎng)一段時(shí)間再食用，這樣可以讓蝦頭里的大部位排泄物排出體外，重金屬的成分也是會(huì)大大的減少，再食用的話，是可以減少對(duì)身體傷害。蝦黃是蝦的卵，俗稱為“黃”。母蝦到成熟期，頭頸處會(huì)含有蝦黃，所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦，但沒有蝦黃則不一定是公蝦，母蝦未成熟也看不到蝦黃。蝦黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的。

總之，吃蝦雖好，但是一定要吃的健康，要知道鮮蝦才是好蝦，死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃。蝦內(nèi)含有豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分，但是，蝦一旦死亡，組胺酸即被細(xì)菌分解成為對(duì)人體有害的物質(zhì)。另外，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易變質(zhì)，特別是隨著蝦死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。