米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區(qū)別。 （過(guò)橋米線） 米線是選用優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)發(fā)酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米線細(xì)，煮好后咬在嘴里較韌，一般云南出產(chǎn)。

米線的滑嫩是不可言說(shuō)的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據(jù)稱可達(dá)170℃以上，再將生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進(jìn)沸湯內(nèi)，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最后放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過(guò)再食用，其味鮮甜異常，別具風(fēng)味。米粉有粗細(xì)之分，細(xì)的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。

米粉的形狀有好幾種：圓的、扁的。圓的又有粗細(xì)之分。桂林米粉可以用幾個(gè)字來(lái)形容：粗，滑，長(zhǎng)，韌。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。

從外型上，米粉相對(duì)米線來(lái)說(shuō)會(huì)粗一些，米線相對(duì)米粉細(xì)一些。其他形式的米粉還有一大張極薄的扁平米粉圓片卷成一卷，然后用剪子剪成一節(jié)節(jié)抖開(kāi)吃的剪（卷）粉（聽(tīng)了很多此也沒(méi)有搞清楚是哪個(gè)字，汗）。還有專門做炒粉的米粉等等。

新鮮的米粉、剪粉都是用開(kāi)水燙一下，然后打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時(shí)可以放在沙鍋里多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。