細胞漿內(nèi)出現(xiàn)的脂滴超過生理范圍，或正常不出現(xiàn)脂滴的細胞中出現(xiàn)脂滴，即稱為脂肪變。肝臟是脂肪酸代謝的主要器官，肝脂肪變較常見，嚴重時幾乎所有的肝細胞均發(fā)生肝脂肪變，肝臟腫大，可有輕度壓痛及肝功能異常，稱為脂肪肝。

肝脂肪變的原因有以下幾方面：

①脂蛋白合成障礙，不能將脂肪運輸出去，故造成脂肪在肝細胞內(nèi)堆積。常由于合成脂蛋白的原料（如磷脂或組成磷脂的膽堿等物質(zhì)）缺乏，或化學毒物（如酒精、四氯化碳等）、其他毒素（如真茵毒素）破壞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)結構，或抑制某些酶的活性，使脂蛋白及組成脂蛋白的磷脂、蛋白質(zhì)等的合成發(fā)生障礙所致。

②中性脂肪合成過多、多由于饑餓或某些疾?。ㄈ缦兰膊。┰斐绅嚩頎顟B(tài)，或糖尿病患者對糖的利用障礙時，從脂庫動員出大量脂肪，其中大部分以脂肪酸的形式進入肝臟，致肝合成脂肪增多，超過了肝將其氧化利用和合成脂蛋白輸送出去的能力，于是導致脂肪在肝內(nèi)蓄積，促使肝脂肪變。

③脂肪酸的氧化障礙，使細胞對脂肪的利用下降。如白喉外毒素等能千攏脂肪酸的氧化過程，而缺氧既影響脂蛋白的合成，又影響脂肪酸的氧化?？傊?，肝細胞的脂肪變乃上述某一因素或幾種因紊綜合作用的結果。