肝臟是脂類的合成、運轉(zhuǎn)和利用的場所，但并不大量貯存脂肪。正常人肝臟脂類總量約占肝臟濕重的3～5%，其中半數(shù)以上為磷脂，甘油三酯和膽固醇僅占少量。當(dāng)肝內(nèi)脂肪的分解與合成失去平衡，或運出發(fā)生障礙，脂肪（主要是甘油三酯和脂肪酸）就會在肝實質(zhì)細(xì)胞內(nèi)過量積聚。如其總量超過常量的一倍，或組織學(xué)上肝實質(zhì)脂肪浸潤超過30～50%時，稱為肝脂肪變。

肝脂肪變是多種疾病的一個病理表現(xiàn)，如及時發(fā)現(xiàn)，早期治療是可以全愈的。但如不采取有效措施加以控制，亦可發(fā)展為不可逆轉(zhuǎn)的嚴(yán)重病變。對肝脂肪變的一般治療原則包括消除病因，治療原發(fā)病。在病因治療的基礎(chǔ)上，可采用抗脂肪肝藥物，以促進(jìn)脂肪酸氧化，增加脂蛋白的合成，加速肝內(nèi)脂肪的輸出。在治療過程中，飲食管理十分重要。而且對不同病因所引起的肝脂肪變，營養(yǎng)治療應(yīng)該有所側(cè)重。