青椒炒茄絲

原料：茄子1個、青椒3個。

步驟：

①茄子洗凈切絲，用鹽水浸泡待用，青椒切絲。

②鍋內油燒熱，將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

③將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒，加入茄絲炒勻。

④最后加適量的鹽調味，出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些，但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。