盡管如此，白肉雖好，但吃法不正確或過量會有害，紅肉中較多的飽和脂肪酸也并非一定有害，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，更是白肉不能替代的。

不飽和脂肪酸中的亞麻酸、亞油酸是大腦、眼睛、關(guān)節(jié)、血液以及免疫系統(tǒng)所必需的，但在人體中不能合成，必須從食物中攝取。但不飽和脂肪酸不穩(wěn)定、易氧化，尤其是高溫處理時極易被破壞，血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化后形成的固化物堆積所致。

白肉在高溫烹飪環(huán)境下，不飽和脂肪酸被氧化后產(chǎn)生的自由基即毒素，已足以將其營養(yǎng)價值變成負值。而飽和脂肪酸穩(wěn)定、不易被氧化破壞，因此烹調(diào)紅肉不會產(chǎn)生太多的自由基。

因此建議，人們應(yīng)交替進食紅肉、白肉。烹飪白肉方法要科學(xué)，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。