怎樣吃西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？

西紅柿中的主要抗氧化成分是番茄紅素，它屬于類胡蘿卜素，和胡蘿卜素是親戚，結(jié)構(gòu)也比較像。胡蘿卜素和番茄紅素的含量因品種而異。

深紅色西紅柿中的番茄紅素高，胡蘿卜素少，而橙色的番茄中胡蘿卜素相對(duì)比較高?？傊绻氆@得番茄紅素，那么西紅柿越深紅就越寶貴。

把西紅柿作為水果是非常好的選擇，因?yàn)樗哪芰刻貏e低，比絕大多數(shù)水果都要低，需要控制體重的人可以放心吃。生吃西紅柿能獲得維生素C、鉀和膳食纖維，對(duì)于預(yù)防心血管疾病和預(yù)防肥胖有利，但不能充分吸收番茄紅素和胡蘿卜素，除非加入大量油脂，并細(xì)細(xì)咀嚼才行。

制作燒烤食品時(shí)，放番茄醬、番茄沙司等調(diào)味能幫助預(yù)防烤肉中致癌物對(duì)人體的傷害。這可能與番茄紅素的抗突變作用和所含維生素C的還原作用有關(guān)。或者吃烤肉的時(shí)候配一些生番茄也可以。

熟吃西紅柿維生素C損失很小，正常炒、煮時(shí)不超過10%。但番茄紅素和胡蘿卜素的吸收率將大大提升，只需要極少量的油脂（一餐中大概也就是喝咖啡的小勺1勺的量）即可充分吸收番茄紅素。這是因?yàn)槭斐晕骷t柿的時(shí)候，西紅柿細(xì)胞的細(xì)胞壁被破壞，其中的番茄紅素能夠自由釋放出來。