煎餅的烹飪方法是“烙”。煎餅的制作過程（以小麥煎餅為例）：先將小麥洗滌干凈，帶適量的水，用石磨磨成小麥糊。將熬子燒熱，放一小勺小麥糊（放多少糊，要根據(jù)鏊子的大小而定），用（金比）子在鏊子上推搟，沿著鏊搟遍為度。稍等片刻，煎餅即熟，這樣就成了一張煎餅，用手取下來即可食用。

煎餅作為這些地方的主食，常吃不厭，其原因是煎餅有以下幾個特點：

1、薄如紙，極易成熟和加熱，煎餅不象饅頭那樣需幾十分鐘才能成熟，而且冷了以后，加熱時間也不長。

2、便于人體消化。因為做煎餅的原料都帶皮殼，含粗纖維多，對消化很有幫助。

3、易存放，不易變餿。因為它含水分少，也易于晾曬。

4、食用方便。由于它象紙一樣薄，就可以把各種各樣的菜肴放在上面卷起，用手拿著吃，別具風(fēng)味，近似西餐中的漢堡包。

5、具有增強牙齒咀嚼能力的作用。因為煎餅的硬度和韌性都高于饅頭及其他主食品，長期食用煎餅，能夠鍛煉牙齒功能。