煎餅種類

在煎餅制作工藝基礎(chǔ)上，人們又變化出許多種不同的煎餅。在山東還有如下一些變化：

【酸煎餅】：將面糊發(fā)酵變酸，攤制出來的煎餅味道酸而特別。

【柿子煎餅】：煎餅攤好還沒烙熟之前，放上去皮的柿，然后將之涂抹均勻；烙熟后，煎餅色紅，味道甜。

【酥煎餅】：煎餅冷卻后再烙酥。

【一品酥脆煎餅】：薄脆類，各種口味。

【糖酥煎餅】：用小米、白糖磨成米糊，在煎餅八九成熟時(shí)揭下，在鏊子上疊成長方形，放到爐臺(tái)上烘干。

【咸煎餅】：魯西南一帶，將辣醬涂抹于煎餅表面，然后疊成長方形存放。

【雞蛋煎餅】：用雞蛋、面粉、蔥花制成糊狀煎成。