甲魚(yú)，俗稱團(tuán)魚(yú)、王八，學(xué)名鱉，為高檔烹飪?cè)?。甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有良好的滋補(bǔ)功效。

但甲魚(yú)性寒，陽(yáng)虛伯冷的人不宜食用，即使并無(wú)明顯陽(yáng)虛，也不宜長(zhǎng)期食用。前人告誡說(shuō)：久食則損人，以其性冷爾。所以，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為甲魚(yú)主要功能是滋陰，久病體虛、陽(yáng)虛性冷、胃腸功能虛弱、食欲不振者均應(yīng)慎用。

凡虛胖、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉的人亦不宜食用，以防食后腸胃不適。有資料表明：患慢性胃炎、腎功能不全、活動(dòng)性肝炎、肝硬化的病人都不宜食用甲魚(yú)及其制品。以免誘發(fā)肝昏迷。

甲魚(yú)死后極易變質(zhì)而不能食用，因此甲魚(yú)必須鮮宰活殺。鑒別活甲魚(yú)的鮮活程度，可將甲魚(yú)仰翻在案上。能夠迅速翻身的甲魚(yú)質(zhì)量最佳，反之則稍次。

甲魚(yú)的吃法很多，可以清蒸，可以燉湯，滋味鮮美。但甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收。如果一次吃得太多，容易敗胃，影響消化功能。特別是脾胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。