在檸檬汁、綠色植物及番茄中含量很高?？箟难崾菃涡逼Щ蜥樉?，容易被氧化而生成脫氫壞血酸，脫氫壞血酸仍具有維生素C的作用。在堿性溶液中，脫氫壞血酸分子中的內(nèi)酯環(huán)容易被水解成二酮古洛酸。這種化合物在動物體內(nèi)不能變成內(nèi)酯型結(jié)構(gòu)。在人體內(nèi)最后生成草酸或與硫酸結(jié)合成的硫酸酯，從尿中排出。因此，二酮古洛酸不再具有生理活性。

植物及絕大多數(shù)動物均可在自身體內(nèi)合成維生素C。可是人、靈長類及豚鼠則因缺乏將L-古洛酸轉(zhuǎn)變成為維生素C的酶類，不能合成維生素C，故必須從食物中攝取，如果在食物中缺乏維生素C時，則會發(fā)生壞血病。這時由于細胞間質(zhì)生成障礙而出現(xiàn)出血，牙齒松動、傷口不易愈合，易骨折等癥狀。由于維生素C在人體內(nèi)的半衰期較長（大約16天），所以食用不含維生素C的食物3～4個月后才會出現(xiàn)壞血病。

因為維生素C易被氧化還原，故一般認為其天然作用應(yīng)與此特性有關(guān)。維生素 C與膠原的正常合成、體內(nèi)酪氨酸代謝及鐵的吸收有直接關(guān)系。維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病。

多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。維生素C在促進腦細胞結(jié)構(gòu)的堅固、防止腦細胞結(jié)構(gòu)松弛與緊縮方面起著相當大的作用，并能防止輸送養(yǎng)料的神經(jīng)細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素C能使神經(jīng)細管通透性好轉(zhuǎn)，使大腦及時順利地得到營養(yǎng)補充，從而使腦力好轉(zhuǎn)，智力提高。

服大劑量維生素C對預(yù)防感冒和抗癌有一定作用。但有人提出，有鐵離子（Fe2+）存在時維生素C可促進自由基的生成，因而認為應(yīng)用大量是不安全的。

每天的需求量：成人每天需攝入50～100mg。即半個番石榴，75克辣椒，90克花莖甘藍，2個獼猴桃，150克草莓，1個柚子，半個番木瓜，125克茴香，150克菜花可200毫升橙汁。

功效：維生素C能夠捕獲自由基，在此能預(yù)防像癌癥、動脈硬化、風濕病等疾病。此外，它還能增強免疫和，對皮膚、牙齦和神經(jīng)也有好處。

副作用：迄今，維生素C被認為沒有害處，因為腎臟能夠把多余的維生素C排泄掉，美國新發(fā)表的研究報告指出，體內(nèi)有大量維生素C循環(huán)不利傷口愈合。每天攝入的維生素C超過1000毫克會導(dǎo)致腹瀉、腎結(jié)石的不育癥，甚至還會引起基因缺損。