1、將整理干凈的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

2、將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。

3、從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來，接著以同樣的方法切另一面。

4、取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

5、左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前后拉切，要一次就片掉。

6、片完后就是這樣。片時要根據所要做菜式決定肉片的厚薄。