1、用水泡筍干

筍干食用前必須經過水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。一般500克筍干漲發(fā)率可達2500～3000克，質量好的能發(fā)3500～4500克。水發(fā)時，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

2、把筍干拿去煮

這種筍就是比較老。比較大的那種筍干適合這種方法。先把筍洗干凈，然后燒一鍋熱水， 把筍丟進去，開最小的火，慢慢煮，注意不時要翻動一下免得燒焦。愿意的話可以加一點點鹽，煮出來會比較軟。只能加一點點。剩下的水可以用來打湯喝。前提是筍要洗干凈。

3、用啤酒揉搓筍干

擰干水分后用啤酒揉搓，讓筍干鮮嫩的重要一步。首先，將水煮后的筍干撈出，用涼水沖泡3-5遍后擰干。其次，將發(fā)好的筍干倒入盆中，倒入半杯啤酒。再次，帶上一次性手套，充分揉搓。最后，用清水漂浸，隨取隨用，無論是燜燒還是燉炒，筍干的口感都是清香脆嫩，味如鮮筍。