一、虎皮鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、黑木耳、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、白糖

做法：

1、鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后撈出去殼，晾干。

2、熱鍋上油，油溫5.6成熱時(shí)，放入晾干水分的鵪鶉蛋。

3、炸至金黃呈虎皮狀，撈出控油備用。

4、鍋內(nèi)留少許底油，下姜蒜末爆香。

5、加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒。

6、倒入鵪鶉蛋，調(diào)入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4.5分鐘，待鵪鶉蛋入味后大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。

二、五香鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、鹽

做法：

1、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。

2、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。

3、將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)（老抽的份量可以多放些）。

4、將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中。

5、加水漫過(guò)鵪鶉蛋。

6、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干撈出即可。

三、鹽焗鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、海鹽

做法：

1、用鵪鶉蛋用濕布擦拭干凈，凈鍋放在火上，放入海鹽，將鹽炒熱后關(guān)火。

2、將炒熱的海鹽扒開(kāi)平鋪在鍋?zhàn)永?，將鵪鶉蛋擺放在上面。

3、再用鹽將鵪鶉蛋埋起來(lái)，蓋上鍋蓋，小火，約8分鐘后關(guān)火，再燜一會(huì)兒后，取出即可。

四、糖醋鵪鶉蛋

原料：鵪鶉蛋、淀粉、番茄醬、醋、醬油、糖、雞精

做法：

1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟，撈出后放入冷水，這樣容易剝殼，剝出來(lái)也好看

2、放進(jìn)干淀粉中滾滾

3、在鍋里放油，油溫七成熱的時(shí)候放入鵪鶉蛋炸制，鵪鶉蛋變成金黃色的時(shí)候就撈出備用。油溫千萬(wàn)別太熱，炸制的時(shí)間也別太長(zhǎng)，否則蛋會(huì)爆裂開(kāi)。

4、取一碗，放入番茄醬，醋，醬油，糖，雞精然后攪勻。

5、在鍋內(nèi)放一些油，油微熱放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鵪鶉蛋，調(diào)小火翻炒數(shù)下，等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關(guān)火起鍋。