吃粗糧的注意事項
1、別油炸或油煎
油炸或油煎會破壞粗糧的營養(yǎng)價值，比如做玉米餅，傳統(tǒng)做法多用油脂來煎；在制作薯類的時候，不少人喜歡把它打成泥狀，做成餅等，然后油炸，這樣做成的食物，將損失粗糧的營養(yǎng)價值。
2、別加入大量油脂、糖等
要避免加入大量油脂、糖、面粉、米粉、純淀粉等做法，比如做玉米餅時用精白面粉和淀粉來加強細膩感，加工薯類時加入糖、奶油等。這樣做雖然改善了口感，但是讓粗糧變成了高能量食物，失去了其自身的營養(yǎng)特點。
3、別反復(fù)加工
有人做紅豆沙餡時會將紅豆反復(fù)煮幾次，丟棄煮豆的水，再把豆皮全部去掉，把紅豆沙做得特別細膩，甜味特別重，結(jié)果令紅豆皮中的大量膳食纖維以及多種抗氧化成分和維生素丟失。正確的做法是用整粒的紅豆一次煮爛后碾碎制作成餡。
（責(zé)任編輯：家醫(yī)編輯 ）
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