眾所周知，有營養(yǎng)的食物需要正確烹調(diào)才能發(fā)揮出其健康功效，對于雞蛋、鴨蛋等蛋類食品也是如此。近日，總結(jié)了飲食中的六大壞蛋（壞蛋指數(shù)以五個☆為最不健康）。

1、油炸雞蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆☆增癌變風(fēng)險。

點評：高溫油炸會改變油脂結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；后者會增加體內(nèi)壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風(fēng)險。

2、咸蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆血壓上升。

點評：制作過程中加入大量鹽分腌制，因此鈉含量高。鈉攝入量超標(biāo)，會導(dǎo)致血壓上升，增加患心腦血管病風(fēng)險。

3、皮蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆智力損傷。

點評：制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不容易被人體消化吸收，會導(dǎo)致腹脹不適；多數(shù)含重金屬鉛，攝入過量會導(dǎo)致鉛中毒，破壞神經(jīng)系統(tǒng)及消化系統(tǒng)。

4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆消化不良。

點評：經(jīng)長時間烹煮、腌制，蛋的營養(yǎng)流失，蛋白質(zhì)也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食后容易消化不良。

5、雞蛋仔。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆引發(fā)糖尿病。

點評：制作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當(dāng)于一碗半米飯，脂肪達8克，相當(dāng)于2茶匙油，經(jīng)常進食會導(dǎo)致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風(fēng)險。

6、鮮奶燉蛋。

壞蛋指數(shù)﹕☆☆☆☆體重增加。

點評：制作時使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易導(dǎo)致體重增加，增加多重健康隱患。 無油少鹽方式烹調(diào)的蛋最健康，如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。