蛋是日常生活中的普通食物，它含有的卵黃素、卵磷脂、膽堿，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，有益智健腦、改善記憶力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生的功效。對(duì)孕媽媽和胎兒都是不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)食品。

蛋還有其他重要的微量元素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克，但所含的鐵是非血色素鐵，單獨(dú)吃雞蛋補(bǔ)鐵，鐵的生物利用率較低，只有3%，貧血的人可與一些維生素C、含有鐵的蔬菜、肉類搭配著吃，能很好地提高雞蛋中鐵的吸收。

蛋中的磷也很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。蛋中還含有維生素、鐵、鈣、鉀等人體所需的礦物質(zhì)，可分解和氧化人體的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

蛋是最方便食用的天然食物，不僅有益于胎兒腦的發(fā)育，而且母體儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)蛋白還有利于提高產(chǎn)后母乳的質(zhì)量。蛋中含有大量有助于大腦健康發(fā)育的微量元素——膽堿。膽堿對(duì)儲(chǔ)存記憶的海馬狀突起作用很大，能使胎兒腦細(xì)胞大量增加，促進(jìn)腦組織和其他器官的發(fā)育。蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不應(yīng)吃太多，吃過(guò)多會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，影響人體正常的消化吸收。