炒豬肝先用醋泡豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中豐富的血紅素鐵、維生素A和維生素D等正好是人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)素。可是有人因?yàn)樨i肝“毒素多”，不敢吃；

還有人因?yàn)樨i肝腥味重，不愛(ài)吃。如何把豬肝做得既健康又美味呢？

首先，購(gòu)買(mǎi)豬肝時(shí)，一定要買(mǎi)新鮮的。用手指輕輕壓一壓，如果壓痕快速恢復(fù)，就是新鮮的。其次，豬肝買(mǎi)回家后要沖洗干凈，然后切成大塊，放入淡鹽水中浸泡二三十分鐘。淡鹽水能有效地吸附滯留于肝組織中的毒性物質(zhì)，盡可能除去豬肝中的污血和毒素。

在浸泡的時(shí)候，可以加入適量的醋，不但能加強(qiáng)去毒效果，還能去除豬肝的腥味。如果喜歡醋味更濃的人，可以在炒菜的時(shí)候也烹入米醋。

浸泡好之后，就可以把豬肝切片，放入淀粉、料酒等腌制幾分鐘再炒。另外，在炒時(shí)用大蒜熗鍋，放入青蒜等配菜，也有很好的去腥效果。