烹飪美食以鹽為主，五味調(diào)和則以醋為先。醋在烹飪調(diào)味中有著舉足輕重的作用。我國(guó)食用醋品種繁多，如米醋、陳醋、熏醋、香醋、白醋、水果醋等。在烹飪菜肴時(shí)，應(yīng)根據(jù)菜品的顏色、口味、養(yǎng)分搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋。

除腥提鮮選香醋：香醋多用在顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴中，如拌涼菜等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產(chǎn)品時(shí)，放些香醋、熏醋可以起到除腥、提鮮、抑菌的作用。

餃子包子蘸料選陳醋：陳醋釀造時(shí)需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，其中少量酒精與有機(jī)酸反應(yīng)形成芳香物質(zhì)，香味濃郁，味道更重。常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣湯、醋燒鯰魚(yú)等。當(dāng)然，在吃餃子、包子等面食時(shí)，也少不了爽口的陳醋。

腌制泡菜選米醋：米醋以?xún)?yōu)質(zhì)大米為釀醋原料。醋液呈透明的紅色，常和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來(lái)制作泡菜，如酸辣黃瓜等。用于熱菜調(diào)味時(shí)，常和椒辣醬等調(diào)成酸辣汁，用于烹制酸湯魚(yú)等菜肴。除此之外，烹調(diào)排骨湯時(shí)，加入少量的米醋或熏醋，還有助于骨頭里的鈣質(zhì)析出，讓美食中的鈣更容易吸收。