原料：雞蛋2個(gè)、香菇3朵、香菜少許。

調(diào)料：淀粉少許、鹽、醋、糖、香油和料酒各適量。

【功效剖析】

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，可補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品，神經(jīng)衰弱的人可適量食用雞蛋。能補(bǔ)陰益血，除煩安神，補(bǔ)脾和胃。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物?？商岣呷梭w免疫力，抗衰老，降血壓、降血脂、降膽固醇。

做法：

1、香菇洗凈，切絲；香菜洗凈，切段。香菇用開(kāi)水汆燙熟，晾涼備用。

2、淀粉中加入料酒調(diào)勻，用料酒調(diào)淀粉，可起到給雞蛋去腥的作用。

3、雞蛋打入碗內(nèi)，放少許鹽給雞蛋碼個(gè)底味。

4、將和好的淀粉糊倒入雞蛋內(nèi)，用筷子或者打蛋器把雞蛋打散。

5、打散后的蛋液用濾網(wǎng)過(guò)濾一下，這樣做出來(lái)的蛋皮更加的細(xì)膩滑嫩。

6、鍋燒熱，鍋內(nèi)抹上一層油。

7、用勺子取適量蛋液倒入鍋內(nèi)。

8、轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱沟耙壕鶆蜾佋阱伒?，加熱至表面凝固，翻面?/p>

9、繼續(xù)加熱至令一面凝固，取出，煎制下一個(gè)蛋皮。煎完后，晾涼備用。

10、將晾涼的蛋皮，切絲。

11、蛋皮絲﹑香菇絲和香菜放入一個(gè)大碗內(nèi)。

12、放入適量醋﹑鹽﹑糖和香油進(jìn)行調(diào)味，拌勻即可食用。