1、熱能及三大營(yíng)養(yǎng)素

粗略估計(jì)，同樣是100克可食部分的蛋和肉，所提供的熱能及三大營(yíng)養(yǎng)素相差不大。瘦豬肉中蛋白質(zhì)含量略高于蛋類(lèi)，但蛋類(lèi)蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此，生理價(jià)值最高，為肉類(lèi)的1.2倍左右。蛋類(lèi)的脂肪及碳水化物含量稍高于肉類(lèi)。

2、膽固醇

蛋類(lèi)中膽固醇的含量比肉類(lèi)高10倍。如果每天吃蛋2-3個(gè)，時(shí)間一長(zhǎng)，可能會(huì)使血中膽固醇升高。因此，幼兒最好每天只吃一個(gè)蛋。雞蛋黃中雖然含有較多膽固醇，但也含大量卵磷脂，卵磷脂是一種乳化劑，可使血中膽固醇降低，且蛋類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面均衡，易于消化吸收。

3、礦物質(zhì)

鐵是制造紅細(xì)胞的必需原料之一。雖然各種蛋類(lèi)與肉類(lèi)中的含鐵量比較接近，但是肉類(lèi)鐵的吸收比蛋類(lèi)的吸收要高得多。這是因?yàn)榈包S中的磷酸鹽與鐵結(jié)合，影響了鐵的吸收。肉類(lèi)較蛋類(lèi)含鉀高，含鈉低。而蛋類(lèi)中富含鈣、硒元素。

4、維生素

蛋類(lèi)中含有較多的維生素A，肉類(lèi)中維生素A的含量幾乎為零。維生素A不僅與保持上皮細(xì)胞的完整性及生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)，而且能增加機(jī)體的免疫功能。另外，蛋類(lèi)中的維生素E、B2含量高于肉類(lèi)；而肉類(lèi)中的維生素B1則高于蛋類(lèi)。