在蛋里加一點(diǎn)醋，使蛋更容易凝固，但是醋必須是米醋，又不能直接加到蛋液里，要先將醋、鹽和糖混合的水里，再倒進(jìn)蛋液里。

混合好這調(diào)好味的蛋液后 ，也不能用原來(lái)的碟子去蒸，要經(jīng)過(guò)過(guò)濾倒到另一個(gè)碟子里，把蛋黃膜衣過(guò)濾出來(lái)，使之更幼滑。

這還不止，蒸的時(shí)候要用一層保鮮膜覆蓋，讓熱蒸汽不要直接逼到蛋里，使蛋變老…… 然而，這些還只是你能學(xué)到的工序。至于其他的經(jīng)驗(yàn)，夠你再犧牲半打雞蛋的。

比如蛋和加的水的比例，比如加醋的比例，比如蒸的時(shí)間等。

只能給你參考：兩只蛋加兩倍的水調(diào)和，然后加一匙白醋，用中火蒸15分鐘，那就能蒸出世界上最滑的蛋。