主 料：豬瘦肉150克。

配 料：花生米150克。

調(diào) 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒面1克、淀粉3克、雞蛋半個(gè)、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法：

⑴將肉切成1.2厘米方丁，放入醬油2克、料酒、淀粉各1克、雞蛋半個(gè)、上漿，抓勻。

⑵蔥剖開，切成0.8厘米的段。姜切成長(zhǎng)、寬均為0.8厘米，厚約0.1厘米的片。蒜 順其長(zhǎng)切成片。

⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香，放入 盤中。

⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、淀粉放入碗中，調(diào)成汁。

⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時(shí)，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出紅油，待肉成熟后，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻后即可裝盤。

說 明：此菜為四川風(fēng)味，麻辣咸香略帶甜酸味，色澤金紅。烹制時(shí)如時(shí)間較為充足，可將花生 米泡后去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。