煎炸食物最好用鐵鍋

用不粘鍋烹飪食物，有不易粘鍋、糊鍋的特點(diǎn)，但不粘鍋并不一定適合煎炸食物。因?yàn)榧逭〞r(shí)鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致病隱患，用鐵鍋更健康。這是因?yàn)殍F鍋多采用生鐵制成，穩(wěn)定性強(qiáng)；而不粘鍋的涂層主要成分是聚四氟乙烯，不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

我們?nèi)粘Ｉ钪屑逭ㄊ澄飼r(shí)，鍋內(nèi)溫度通常都會(huì)在250℃以上或者更高。而一般的不粘鍋涂層很薄，通常只有0.2毫米，在高溫下與金屬的結(jié)合會(huì)變得不穩(wěn)定。烹調(diào)時(shí)，如用金屬鏟翻動(dòng)食材，還可能會(huì)造成涂層的破損、剝落，危害健康。