中醫(yī)認為，苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡瘍、熱病煩渴、中暑發(fā)熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用?？喙闲詻?，爽口不膩，夏季常食苦瓜，吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃、消暑防病的效果。

1、苦瓜薺菜瘦肉湯

鮮苦瓜250克，薺菜50克，豬瘦肉125克，料酒、精鹽、味精各適量。將苦瓜去瓤，切成小丁塊；豬瘦肉冼凈，切薄片；薺菜洗凈，切碎。豬瘦肉入鍋中，放入料酒和精鹽，加水煮沸5分鐘，下入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即可。本湯具有清熱解毒、滋肝明目之功效。

2、苦瓜炒豬肝

苦瓜125克，豬肝250克，大蒜、黃酒、醬油、香油、精鹽、味精各適量，花生油70克。將苦瓜鹽漬5分鐘以去苦味；豬肝切成薄片，加料酒、鹽漬10分鐘，用沸水焯一下，瀝干。油鍋上火，燒熱，下入苦瓜，翻炒幾下，加入醬油、黃酒略烹，倒入豬肝，翻炒幾下，調入味精即成。本膳具有清熱解毒、益腎補血的功效，常吃對防治淋巴腺癌有益。

3、苦瓜炒肉絲

苦瓜300克，豬瘦肉50克，小辣椒50克，花生油50克，醬油、醋、精鹽、白糖、料酒、味精、姜、水淀粉各適量。將肉洗凈，切絲，用水淀粉、精鹽漿好；苦瓜去瓤切絲，小辣椒切絲。鍋置火上，放油，燒至八成熱，將肉絲滑散待用；鍋內留底油，放辣椒、苦瓜，煸炒數(shù)下，撒入精鹽，將肉絲倒入翻炒，再加姜絲、白糖、醬油、醋、味精，即可出鍋裝盤。此菜具有開胃利濕、清熱解毒之功效。

溫馨提示：因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。